动物奶油和植物奶油有什么区别？

什么是稀奶油

稀奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。也叫淡奶油或者淡忌廉；它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。

动物奶油和植物奶油有什么区别

奶油分为植物奶油和动物奶油；植物奶油是人工加工制造的，而动物奶油是完全由天然的牛奶提取出来的。植物奶油就是氢化植物油，也叫麦淇淋、人造奶油、人造黄油等；是人工催化氢化不饱和脂肪（液态植物油）变成饱和脂肪（固态），富含对人体心血管系统有害的反式脂肪酸。可见动物奶油食用起来更安全。虽然看起来和动物奶油差不了多少，但是营养价值可差的太多了，动物奶油更天然、更健康，是牛奶中的脂肪分离获得的。

1、制作工艺的差别：

植物奶油是人工制造的，动物奶油是天然提炼的；植物奶油是人造奶油，它的颜色主要是由色素染的，里面牛奶的味道也是用人工香料做成的，与之不同的是，动物奶油是纯天然的，主要是牛奶的提取物，所以又被称为稀奶油、鲜奶油或者淡奶油，它的营养价值比植物奶油高！

2、贮存和打发过程的差别

植物奶油因为是人造产物，所以打发时非常好处理，打发的成功率非常高，打发效果非常好，一般一盒植物奶油做3个8寸左右的奶油蛋糕不成问题；但是动物奶油就没这么简单，打发的时候要加糖，一盒一升的动物奶油顶多可以做1.5个奶油蛋糕，打发率比植物奶油逊色。

而且动物奶油也不耐储存需要在6~25摄氏度的环境下下保存，只能保存6个月左右，但是植物奶油既可以冷冻，也可以在常温下保存。

3、稳定性的差别

植物奶油稳定性极强，造型裱花都简单且栩栩如生，层次、菱角分明，硬度强还耐热；而动物奶油稳定性较弱，尤其是一些高难度造型几乎很难支撑，不好摆造型，耐热性差。植物奶油相比动物奶油便宜许多，同样一升奶油，动物奶油的价格可以买2倍以上的植物奶油，而植物奶油打发出来的量却是动物奶油的2倍以上。

4、口感的差别

植物奶油的颜色很白，吃起来香甜可口，动物奶油的颜色偏黄，味道相对来说会清爽一些，还有一股淡淡的牛奶的香味，口味更顺滑细腻一些，不加糖根本没有香甜口感，打发的时候要加糖，但实际上动物奶油本身就没有味道，才是真正的奶油精华，越吃越有魅力。